研究の結果、食用オリーブオイルには一価不飽和脂肪(脂肪酸)という成分があり、これが循環器や血糖値、さらには血糖値にも良いことが分かっています。 食用油の代表格である大豆油やごま油などの原料油には一価不飽和脂肪はあまり含まれていませんが、最も多く含まれているのはオリーブオイルで75.1%です。

一価不飽和脂肪は、体に多くのカロリーを供給するだけでなく、血漿中の高濃度コレステロールとHDLコレステロールの体内比率を調整する働きもあります。

また、オリーブオイルにはプロアン橄欖油推薦トシアニジンやリノール酸が含まれており、これらは体に不可欠な成分ですが、摂り過ぎると害になることもあります。 注目すべきは、食用オリーブオイルによく含まれるオレイン酸、脂肪酸、リノール酸の割合が、他の一般的な食用油には含まれない牛乳と同様に、まさに体に必要な割合であることです。

食用オリーブオイルには、スクワレン、ビタミン、ビタミンD、フェノール化合物、必須脂肪酸なども含まれており、皮膚への感染性が高く、消化吸収が早く、体内の酸素フリーラジカルの除去を助け、体内の臓器や器官の健康を修復し、脳の老化を防ぎ、肌の弾力やふっくら感を保つのにも有効であると言われていることは特記すべきことです。

しかし、オリーブオイルを摂取することで健康になることから、封建的な迷信のレベルまで興味を持つ人も少なくないようです。

ある患者さんでは、毎食オリーブオイルを使う必要があり、パンにつけて食べるほどでした。

すべての油がその効用や利用価値を反映するためには、1日の摂取量が食用油として強く推奨されている1日の総収量に見合うものであることが前提条件であることを忘れてはならないでしょう。

中国人の食事摂取基準では、食用油は成人で1日25gを強く推奨していますが、私たちは30g以下と言っています。 家庭で使う白釉のライススプーンは、大さじ2.5～3杯程度です。 消費用だからといって、オリーブオイルを5個も6個も、大量に摂取することはできないはずです。

オリーブオイルの摂取量が全体的に増えると、体に有害な飽和脂肪酸も摂取することになり、その点には注意が必要です。 そのため、オリーブオイルは適量を守り、食べ方に注意することが大切です。

野菜を焼くとオリーブオイルの栄養素が壊れるのではと心配するお友達もいますが、実はオリーブオイルの主成分は人間の脂肪で、他の栄養素はあまりないので、摂取したくない場合は、冷たい料理にはエキストラバージンオリーブオイルを、料理には一般のオリーブオイルを使用すればよいのだそうです。

バージンオリーブオイルは、オリーブオイル本来の風味と一部の耐熱性抗酸化物質を保持した薄緑色のオイルです。一方、食用オリーブオイルは、精製してタンパク質、糖分、セルロースなどの化学物質を除去したオイルで、食用オリーブオイルに含まれる抗酸化物質を除去し、煙点が高く、より滑らかな性質を持ち、調理用として使用できるように精製したものです。

また、販売されている植物油には、間違いなく究極のものはありませんので、様々なオレイン酸を摂取し、その結果、健康増進を図るためには、一つの油に独占されすぎず、様々な油を掛け合わせて摂取するように、常に革新を続けることが提案されます。 可能な限り、オイルは小さな袋で購入し、大きな桶のものは避けましょう。

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